di Fidaa Abuhamdiya,

This Week in Palestine #304, agosto 2023

Un tour gastronomico in Palestina non è solo cibo. È un affascinante viaggio di scoperta in cui ogni boccone rivela l’essenza del patrimonio culturale del Paese. Partecipando a questo tipo di esperienze, i turisti sostengono gli agricoltori e gli artigiani locali e allo stesso tempo acquisiscono una comprensione più profonda del legame unico del popolo palestinese con la propria terra e i propri sapori.

Quando decidete di esplorare una nuova destinazione, non vedete l’ora di visitare la città, ma anche di cenare e assaggiare cibi e bevande locali. Dopo tutto, ogni sapore porta con sé una storia che riflette il paesaggio, la storia, il patrimonio e l’identità culturale del Paese. La Palestina è conosciuta soprattutto come destinazione religiosa e fa notizia per la sua politica. Ma come molti altri Paesi, si sta affermando anche nel campo del turismo gastronomico. Questa tendenza in crescita ha un impatto significativo sull’economia locale e offre ai visitatori un’esperienza culturale completa. Un tour gastronomico in Palestina è molto più che la semplice soddisfazione dell’appetito.

È un’opportunità per approfondire la cultura e le storie che si celano dietro ogni delizioso boccone. È un viaggio che offre un assaggio autentico della Palestina e permette ai partecipanti di vivere come un abitante del luogo durante la loro esperienza. Inoltre, facilita l’incontro con gli agricoltori locali, sostiene i piccoli produttori di cibo etnico e rafforza le piccole imprese e le iniziative. Molti visitatori che vengono in Palestina lo fanno intenzionalmente, sopportando una serie di ostacoli legati all’occupazione.

Parlo per esperienza personale, perché sono testimone di come questi tour portino i visitatori in luoghi che offrono cibo e bevande autentici della Palestina. Una delle mie tappe preferite è Khadra, un piccolo negozio nel cuore della città vecchia di Ramallah, dove i turisti possono gustare e assaggiare frutta e verdura fresca di stagione proveniente da aziende agricole locali. Assaggiare il cibo da Khadra non è solo un’esperienza di sapori, ma è anche un riconoscimento alla resilienza e all’impegno dei contadini palestinesi che sopportano ogni tipo di circostanze avverse, tra cui la violenza dei coloni e le molestie dei soldati dell’occupazione, per preservare la loro terra e le tradizioni locali. Allo stesso modo, il villaggio dei giovani Kufur Ni’ma, vicino a Ramallah, organizza eventi gastronomici e offre corsi con l’obiettivo di sensibilizzare i giovani e la popolazione in generale all’importanza della terra attraverso l’esperienza del cibo. Anche l’Associazione Dalia di Ramallah organizza eventi presso Bait Alkarmeh, con la sua cucina situata a Kufr Aqab, con l’obiettivo di espandere e valorizzare la cultura alimentare palestinese.

Chi ha la passione per il cibo sarà felice di sapere che alcuni chef palestinesi organizzano corsi di cucina che portano i partecipanti nei mercati locali dove vengono selezionati con cura gli ingredienti necessari per i loro piatti. I turisti possono immergersi nelle tradizioni e nei sapori palestinesi imparando a cucinare piatti autentici. I corsi sono offerti da Dar Al-Majus a Betlemme, Tashkeel a Hebron, e Dar Alkalima University a Betlemme. Sacred Cuisine offre corsi di cucina e tour gastronomici a Gerusalemme e Fadi Kattan, chef di Housh Alsiryan, offre tour gastronomici a Betlemme, solo per citarne alcuni.

In estate, nessun tour gastronomico della Palestina è completo senza una sosta in uno dei popolarissimi e affascinanti caffè locali. I visitatori possono abbandonarsi alla tradizione del tè alla menta presso Al-Inshirah a Ramallah o Sami a Betlemme. In alternativa, i numerosi negozi di succhi di frutta locali che si trovano in tutte le città palestinesi, compresa Gerusalemme, attirano i visitatori con gli aromi seducenti e i colori vivaci di un’ampia varietà di spremute di frutta fresca di stagione. I turisti saranno deliziati da una pallina di gelato con gomma araba e pistacchio in uno dei famosi negozi come Rukab o Baladna a Ramallah. A Jenin, le angurie, simbolo della città, sono popolari e consumate frequentemente durante l’estate. A Nablus, nonostante il caldo, una sosta in uno dei negozi di knafeh della città vecchia, come Al-Aqsa, è d’obbligo per tutti i visitatori: qui si può anche osservare come i cuochi preparano uno dei dolci più famosi e deliziosi della Palestina. A Qalqilya vale la pena di fare un viaggio per prendere un delizioso caffè e immergersi completamente nelle spezie di alta qualità e nelle noci tostate del negozio Alrasheed. A Hebron, i venditori ambulanti vendono un dolce tradizionale chiamato dahdah (fatto di semolino e ghee, ripieno di cannella, noci e cocco tritato e ricoperto di zucchero a velo) e karabij halab (un bastoncino di pasta spessa fritto che viene immerso in ‘ater [sciroppo] appena prima di essere servito).

I falafel sono offerti ovunque in Palestina, ma in ogni città hanno un sapore unico. Si possono gustare con insalata e sottaceti nel pane pita o a colazione con hummus e ful (fave schiacciate). Da non perdere assolutamente quelli offerti da Umbashi Falafel a Jenin o Falafel Abusamaha ad Al-Bireh.

Nelle panetterie locali – che si trovano in ogni città e paese, come quella di Mario ad Al-Bireh – i visitatori hanno la possibilità di assaggiare molti tipi di mana’ish (piccoli pasticcini e torte salate) preparati con ingredienti locali che includono olio d’oliva, zaatar (timo, fresco o essiccato e mescolato con semi di sesamo), formaggio di capra palestinese, uova o carne. A Gerusalemme, non mancate di assaggiare il ka’ek simsim (pane al sesamo), venduto dai venditori ambulanti intorno alla Porta di Damasco e alla Tomba del Giardino. A Hebron si può trovare il delizioso fattet al-krum, un’insalata estiva a base di pane vecchio, pomodori e laban jameed (una salsa speciale a base di yogurt essiccato di capra o pecora). Visitate uno dei famosi ristoranti sha’abi che offrono mansaf (carne di agnello cotta in yogurt essiccato di latte di pecora o di capra, servita su un pezzo di pane sottile coperto da un letto di riso e condita con mandorle o pinoli tostati), maqloubeh (carne, verdure fritte e riso disposti a strati in una pentola e capovolti prima di essere serviti; anche la versione vegetariana è gustosa), o kidre (un piatto originario di Hebron, preparato con riso, carne e samn baladi [ghee] e cotto in forno in una speciale pentola di rame).

Se desiderate mangiare il musakhan (un piatto palestinese autentico e molto popolare a base di cipolle succulentemente fritte in olio d’oliva, servite su uno spesso pane taboun cotto al forno e inzuppato di olio d’oliva e brodo di pollo, impreziosito dal sapore e dal colore del sumac e sormontato da mandorle tostate), recatevi a Tulkarem, perché il loro musakhan garantisce un’esperienza unica!

Per quanto riguarda le bevande, la Palestina offre ai turisti una gamma di opzioni per tutti i gusti e le bevande locali possono accompagnare la deliziosa cucina locale palestinese da nord a sud. Il vino viene ottenuto da uve internazionali per produrre Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc o vini rosati, oppure da uve autoctone palestinesi, come i vini rossi Na dim Bituni e Cremisan Baladi e i vini bianchi Hamdani Jandali e Dabouki. Tra i produttori locali figurano Latroun Winery, Taybeh Winery, Domaine Kassis, Philokalia Natural Winery e Cremisan Wine Estate. Se preferite una birra locale, potete scegliere tra un’ampia selezione di birre e birre chiare prodotte dalla Taybeh Brewing Company o dalla Shepherds from Birzeit Brewery. Se vi piace qualcosa di più forte, l’arak prodotto da produttori locali come Muaddi Craft Distillery, Arak Philokalia o Arak Ramallah delizierà il vostro palato. Chi preferisce evitare gli alcolici dovrebbe assolutamente fare una passeggiata nei souq che si trovano in tutte le città e fermarsi a gustare una delle bevande fresche tradizionali, come il kharroub (carruba) e il sous (liquirizia), vendute dagli ambulanti che tendono a indossare il tradizionale abito rosso dei venditori ambulanti locali, con pantaloni larghi e un tarboush (fez).

Fidaa Abuhamdiya è chef, interprete di lingua italiana e food blogger. Si occupa di cibo, turismo alimentare e promozione della cultura alimentare palestinese.

https://thisweekinpalestine.com/treasures-beyond-food/

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